黃花菜也被稱為金針菜、忘憂草。它富含蛋白質(zhì)、核黃素、胡蘿卜素和鐵等礦物元素而成為餐桌上的珍品。
一直以來，人們通常食用鮮收黃花菜和干制黃花菜，鮮黃花菜口感和營養(yǎng)比干黃花更好，但一年只有一季。隨著冷鏈運(yùn)輸和黃花冷藏保鮮的技術(shù)發(fā)展，黃花菜的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和四季供應(yīng)已經(jīng)成為可能。
黃花菜采摘后，雖然花朵已離開長生植株，但仍存在新陳代謝和呼吸作用，而它的色澤、口感和營養(yǎng)也隨著新陳代謝而逐漸變質(zhì)。同時新鮮黃花內(nèi)水分含量較高，花蕾嬌嫩。如果溫濕度環(huán)境不適宜或處理加工不及時，黃花將逐漸喪失鮮度，隨后引起大量腐爛或開花，從而失去商品價值。
目前黃花菜的冷處理主要是兩種，一是快速打冷。將現(xiàn)場采收的黃花菜以小袋包裝，放入黃花菜冷庫內(nèi)進(jìn)行快速冷卻，一般需要在3-4小時內(nèi)將溫度從30℃左右降到5℃左右。
而另外一種是黃花菜速凍工藝
黃花菜速凍工藝能有效抑制微生物和黃花菜酶的活性。速凍后黃花菜能長期保藏。同時由于黃花菜花蕾小，速凍時間快，形成的結(jié)晶小，解凍后可保持原有的風(fēng)味和狀態(tài)，營養(yǎng)成份損失也低。
速凍黃花菜一般的生產(chǎn)流程包括采收-挑選-清洗-漂燙-冷卻瀝水-速凍-包裝入庫。
黃花菜速凍環(huán)節(jié)中，漂燙環(huán)節(jié)尤其重要，因?yàn)辄S花菜含有一定量的秋水仙堿，不能生吃。生吃可能引起嗓子干癢、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。漂燙可以破壞和降低黃花菜表面酶的活性，抑制由酶引起的變化，保護(hù)黃花菜的色澤，從而延長儲藏時間。經(jīng)過漂燙和清洗兩道工序,可以有效分解去除黃花菜的毒性。
黃花菜漂燙清洗后有3道工序。
1、使漂燙后的黃花菜溫度降到5℃左右。
2、經(jīng)過瀝水進(jìn)入速凍隧道內(nèi)進(jìn)行快速凍結(jié)，使黃花溫度迅速降到-37℃。
3、包裝后再存入-18℃的黃花冷庫儲存。
一般來講，從田間采摘到加工成黃花速凍成品的時間越短，黃花的新鮮程度會越好，營養(yǎng)成分保留也越完整。經(jīng)過速凍的黃花，可貯藏8-10個月。
黃花菜烘干
傳統(tǒng)的黃花菜烘干工藝
剛采摘的黃花菜含有大量秋水仙堿，這種物質(zhì)具有毒性，可以對人體腸胃和呼吸系統(tǒng)造成危害，導(dǎo)致一系列不良癥狀發(fā)生。所以，黃花菜一般必須經(jīng)過烘干處理后，才能對外銷售。傳統(tǒng)的黃花菜烘干都是采用硫干黃花菜，其使用了過量的亞硝酸鹽，會導(dǎo)致黃花菜中的二氧化硫含量超標(biāo)，影響人體的健康，這樣的烘干方法已經(jīng)逐漸被淘汰。而采用自然曬干，就會有很多黃花菜因?yàn)樘鞖庠驔]有及時烘干，造成品質(zhì)下降，甚至?xí)l(fā)生霉變，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。
空氣能熱泵烘干機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)大量吸收空氣中的熱能，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，再通過壓縮機(jī)將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱。相對于電熱烘干機(jī)而言，節(jié)約了三分之二的電能。
空氣能熱泵烘干黃花菜時，全過程在烘干房中進(jìn)行，烘干房可有效將黃花菜與外界隔離開，確保黃花菜在烘烤的過程中，不受環(huán)境影響，減少二次污染，并完全保持了黃花菜的營養(yǎng)價值，成品色澤佳，口感好。同時，能耗低，省電節(jié)能，長期使用，可以大大降低黃花菜烘干成本，使黃花菜更有市場競爭力。
黃花菜熱泵烘干工藝
黃花菜烘干制作流程包括采摘選料→清洗→蒸燙→熏硫→干燥回軟→包裝，在熱泵黃花菜烘干設(shè)備選型過程中，要根據(jù)黃花菜產(chǎn)能、擺放要求等確定物料架數(shù)量、托盤形式、庫體大小、風(fēng)量大小、保溫情況和風(fēng)機(jī)的選型等。
第一階段：將黃花菜均勻地攤在烘盤上推入烘房，初始設(shè)定溫度為80℃，但由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會降至60～65℃，保持此溫度烘焙10～12小時；
第二階段：等待冷卻后，烘房設(shè)定溫度為50℃，直至烘干水分保持在14％為止。烘干期間注意排濕，保持65%以下的相對濕度；
第三階段：脫水烘干后的黃花菜為防止易折斷而影響質(zhì)量，因此需要入缸回軟3-5天，成品后的黃花菜應(yīng)用手握緊不發(fā)脆，松手后又能自然散開，以相互之間不粘連為宜。將烘干的黃花菜按品質(zhì)分級，進(jìn)袋包裝，陰涼通風(fēng)儲存即可。
氨改氟項(xiàng)目
冷鏈物流項(xiàng)目
醫(yī)藥冷庫項(xiàng)目
熱泵烘干項(xiàng)目
養(yǎng)殖業(yè)熱水項(xiàng)目
工廠化改造項(xiàng)目
設(shè)備保養(yǎng)服務(wù)體系
商住、小區(qū)供熱項(xiàng)目
超低溫速凍、凍干、加工項(xiàng)目
化工、精密儀器、高精尖設(shè)備降溫項(xiàng)目
